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Sapori d’Italia – Puglia como inspiração

21 de fevereiro de 2020 - Por Janaina Pereira
Sapori d’Italia – Puglia como inspiração

Enosteria Vino e Cucina, do grupo La Pastina e World Wine, une restaurante com referências do sul da Itália e loja de vinhos

São Paulo – Restaurante que faz parte do grupo La Pastina e World Wine, a Enosteria Vino e Cucina tem em seu cardápio pratos que remetem à região da Puglia, no sul do Belpaese. O diferencial da casa é a possibilidade de escolher os vinhos na loja da World Wine, que tem uma entrada para o restaurante, com um acervo constituído por mais de 2000 rótulos.

A cozinha está sob o comando do chef Douglas Benatti, que começou sua carreira longe das panelas.

— Eu era gerente de lojas, entre 1998 e 2008, e estava querendo fazer uma faculdade. Fiz teste vocacional e o resultado foi artes, alguma coisa que pudesse ser feita com as mãos, e cheguei à conclusão que era gastronomia. Não cozinhava bem, não tinha tanto estímulo e foi mais para ter uma profissão. Comecei a faculdade e me encantei pela área. Quando comecei a estagiar, ao mesmo tempo que foi uma ‘surra’, foi onde peguei mais amor, fui apanhando, e aquilo me motivou mais a ser alguém e fazer tudo do bom e melhor. E assim comecei na gastronomia — conta o chef.

Benatti era subchefe de outro restaurante quando surgiu a oportunidade de trabalhar na Enosteria.

— O restaurante em que eu trabalhava fez uma parceria com o grupo La Pastina e World Wine e montaram um novo restaurante com este grupo, o Modi, e acabei cuidando desta unidade sozinho. O restaurante era no mesmo lugar em que a Enosteria é hoje. Acabei saindo do Modi e depois de um ano essa parceria acabou. O Grupo La Pastina tinha gostado do meu trabalho e eles me convidaram para tocar o projeto da Enosteria junto com o Jeremias La Pastina e o Celso La Pastina — enfatiza Benatti.

Orecchiette, uma das gratas surpresas da cozinha de Benatti

Hoje, o chef Douglas Benatti está à frente de uma equipe que executa receitas com muita história, enaltecendo a gastronomia italiana, que é um dos maiores patrimônios culturais do país da bota.

Um grande sucesso da Enosteria é a massa chamada de orecchiette, que tem esse nome por ter um formato parecido com uma orelha. Com ragu de linguiça e pimenta, ela é feita diariamente e imprime a autenticidade das raízes do sul italiano. O prato é destaque no cardápio que tem ainda o tortellini recheado com javali e a paleta de cordeiro laqueada com fregola entre os mais pedidos.

— Destaco também, nas entradas, o ravióli de gema e a polenta com ragu de cogumelo. Entre os pratos principais, o Linguine nero, com ragu de frutos do mar também faz sucesso, e entre as sobremesas temos o clássico tiramisù — menciona Benatti.

Para o chef, o ambiente familiar e o afeto pela comida caseira — com receitas da mãe e da avó transmitidas pela família La Pastina e impressas no menu e nos pratos da casa — são os pontos altos da Enosteria.

— É um restaurante aconchegante, pequeno, mas acolhedor, tanto na comida e no atendimento, quanto no ambiente. E, claro, também usamos produtos de qualidade, o que valoriza nosso menu — finaliza Benatti.

Orecchiette

Rendimento: 4 a 5 porções
Ingredientes:
1kg de linguiça toscana fresca; 20g alho picado; 50g cebola picada; 50ml vinho branco; 500g molho de tomate; 5g pimenta calabresa; Sal a gosto; Pimenta preta a gosto; 500g de orecchiette; 150g de friarielle.
Modo de preparo:
Refolgue o alho e a cebola; em seguida a linguiça sem a pele, mexendo sempre. Deixe no fogo por cinco minutos e logo após coloque o vinho branco, soltando todo o fundo da panela. Coloque o molho de tomate e cozinhe por 15 minutos. Tempere e ajuste com a pimenta calabresa, sal e pimenta preta. Cozinhe o orecchiette por 13 minutos em água fervente. Adicione a massa ao molho. Finalize o prato com o friarielle e farofa temperada ou parmesão a gosto.

Serviço
Enosteria Vino e Cucina
Rua Jacques Felix, 626 A – Vila Nova Conceição – São Paulo (SP)
Telefone: (11) 2774-1710
Horários de Funcionamento: terça-feira a sábado,
das 12h às 23h, e domingo, das 12h às 17h.
www.enosteria.com.br

Comunità Italiana

A revista ComunitàItaliana é a mídia nascida em março de 1994 como ligação entre Itália e Brasil.

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