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Picância e salame histórico marcam a presença da Calábria na Settimana della Cucina Regionale Italiana

23 de novembro de 2021 - Por Roberta Gonçalves
Picância e salame histórico marcam a presença da Calábria na Settimana della Cucina Regionale Italiana

Na edição deste ano, o famoso evento italiano, realizado entre 22 e 28 de novembro, traz a cozinha camponesa e saborosa da Calábria, hospedada pelo restaurante Casa Santo Antônio, zona sul de São Paulo.

Uma das estrelas do cardápio é o Nduja, salame feito com barriga e banha de porco temperados com uma quantidade generosa de pimenta, defumado e curado. Dentre as várias teorias de surgimento desta iguaria, uma das versões mais famosas vem do século XVI, quando o produto teria chegado à Itália com os espanhóis. Outros acreditam que os italianos teriam conhecido o Nduja muito tempo depois, no século XIX, por intermédio dos franceses. No menu da Settimana, o Nduja pode ser provado com massa artesanal (cavatelli), erva-doce e camarão.

Nesta viagem histórica, o público ainda pode se refestelar com o Bacalhau, grão-de-bico, favas e farelo de pão ou Filé de porco, cereja, cebola roxa e chicória.

Para arrematar, a dica de sobremesa é o tartufo di Pizzo. Tradicional produto da pasticceria calabresa, este foi o primeiro sorvete da Europa a obter o reconhecimento da marca IGP – Indicazione Geografica Protetta, que significa Indicação Geográfica Protegida. A receita artesanal leva avelãs com recheio de chocolate derretido.

Sorvete artesanal de avelã com recheio de chocolate derretido

A Settimana della Cucina Regionale Italiana é organizada pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo, com apoio da Accademia Italiana della Cucina. Presente no evento desde a primeira edição, o restaurante Casa Santo Antônio serve gastronomia italiana e localiza-se em uma charmosa casa de meados do século XX, da década de 1960, no bairro paulistano da Granja Julieta.

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A revista ComunitàItaliana é a mídia nascida em março de 1994 como ligação entre Itália e Brasil.

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