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Cidades brasileiras recebem Semana da Gastronomia Italiana

22 de novembro de 2021 - Por Comunità Italiana
Cidades brasileiras recebem Semana da Gastronomia Italiana

As cidades de São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte recebem nesta semana, entre 22 e 28 de novembro, eventos simultâneos determinados a exaltar a gastronomia italiana. Enquanto os paulistas sediam a 10ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, os cariocas e mineiros celebram a VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo. O evento, organizado pelo Ministério das Relações Exteriores da Itália e pela rede diplomática italiana do mundo todo, promove várias iniciativas voltadas à valorização da eno-gastronomia italiana, tradicional e contemporânea.

São Paulo

A capital paulista sediará a 10ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, que irá propor uma viagem por sabores de todas as 20 regiões da Itália, a fim de revelar a riqueza culinária dos seus territórios.

Realizada pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo, com apoio da Accademia Italiana della Cucina, o evento busca levar ao público experiências à mesa inspiradas no modo de comer italiano, que divide a refeição em passos.

“A boa cozinha faz parte do dia a dia dos italianos. Ela começa no mercado, com uma escolha de ingredientes definida pelo que a terra produz em cada época do ano”, explicou o cônsul-geral da Itália em São Paulo, Filippo La Rosa.

Seguindo o mesmo modelo dos anos anteriores, a Settimana della Cucina Regionale Italiana contará com 20 restaurantes de São Paulo para preparar menus das 20 regiões do país europeu, cada um deles representando os ingredientes, os sabores e a cultura gastronômica destas áreas.

Neste ano, três chefs italianos vão participar da iniciativa: Achille Pinna, da Sardenha, Claudio Rocchi, do Lazio, e Maurizio Morini, da Emilia-Romagna. Todos eles irão percorrer o grupo de estabelecimentos, cozinhando a quatro mãos com seus respectivos líderes de cozinha.

Entre os restaurantes participantes estão: Attimo Per Quattro (Abruzzo); Ristorantino (Basilicata); Casa Santo Antônio (Calábria); Vinarium Antica Trattoria (Campânia); Luce Trattoria (Emilia-Romagna); Borgo Mooca (Friuli-Venezia Giulia); Sughetto (Lazio); Santo Colomba (Ligúria); Lido Amici di Amici (Lombardia); Pina (Marcas); Picchi (Molise); Piselli Jardins (Piemonte); Zena Caffè (Puglia); Supra di Mauro Maia (Sardenha); Mezza Luna (Sicília); Sensi Gastronomia (Toscana); Tre Bicchieri (Trentino-Alto Ádige); Maremonti Trattoria & Pizza – Unidade Campo Belo (Úmbria); Alto Pizza e Cucina (Valle d’Aosta); e Trattoria (Vêneto).

Os menus dessa edição são compostos de três pratos no almoço (antipasto, primo piatto ou secondo piatto e dolce) e quatro no jantar (antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce). Oito receitas, que englobam entradas, massas, risotos, carnes, peixes e sobremesas, estão disponíveis em cada um dos cardápios.

Os preços dos menus variam de R$89 a R$ 230, para o almoço; e de R$ 139 a R$ 360, para o jantar. A seleção de pratos teve a curadoria de Gerardo Landulfo, delegado da Accademia Italiana della Cucina em São Paulo e um dos idealizadores da Settimana.

“Não foi uma tarefa fácil. Nosso acervo nestes 10 anos de evento já ultrapassa mil receitas. Nas escolhas, procuramos balancear clássicos regionais com receitas mais difíceis de encontrar em São Paulo”, revelou Landulfo.

Rio de Janeiro

No Rio de Janeiro, por sua vez, acontecerá a 6ª edição da Settimana della Cucina Italiana nel Mondo (Semana da Cozinha Italiana no Mundo), na mesma data que o evento em São Paulo.

Organizado pelo Consulado-Geral da Itália no Rio de Janeiro e com apoio da revista Comunità, a iniciativa, que acontece simultaneamente em várias cidades do mundo, neste ano tem como tema a tradição e perspectivas da cozinha italiana sob a ótica da consciência e valorização da sustentabilidade alimentar.

Tendo em vista as celebrações do bicentenário do nascimento da Imperatriz napolitana Teresa Cristina, o evento vai homenagear Nápoles nesta edição. A cidade, localizada na região da Campânia, no Sul da Itália, será apresentada por meio de um jantar preparado pelo chef estrelado napolitano Angelo Carannante. Na ocasião, haverá também um recital de canções napolitanas da soprano Fernanda Schleder e do barítono Frederico de Assis, cantores efetivos do Coro de Theatro Municipal do Rio de Janeiro.

Nesta edição, os tradicionais jantares temáticos promovidos pelo Consulado-Geral da Itália serão restritos a um número limitado de convidados.

Terraço Belvedere, na sede do Consulado Geral da Itália, vai sediar restaurante que montou cardápio exclusivo, e a preços baixos, para o Italianorio — Foto: Consulado Geral da Itália/Divulgação

Outro grande destaque da programação fica por conta do fim de semana de encerramento, nos dias 28 e 29, que vai unir a enogastronomia italiana à prática esportiva. Nas datas haverá um torneio de beach tennis das 7h às 18h , na praia do Leblon, que contará com uma degustação de pratos e vinhos italianos aberta ao público geral. Serão instalados stands para venda de pizza, panzerotti, vinhos, massas, sorvetes, entre outras iguarias típicas da Itália.

Para participar da competição, limitada a 120 pessoas, é preciso fazer inscrição prévia até 22 de novembro, no site oficial (https://letzplay.me/consulado-italiano/tourneys/3397). As inscrições custam R$100 para a 1ª categoria e R$ 40 para a 2ª categoria. As 120 vagas são distribuídas entre duplas masculinas, femininas e mistas.

Além disso, será lançada a segunda edição do livro “Cucina Nostra – Deliciosas receitas de doces e sobremesas. O melhor da gastronomia regional italiana” sobre receitas de doces regionais selecionadas pela Accademia Italiana della Cucina.

Entre as iniciativas também está previsto um almoço beneficente, preparado pelo renomado chef italiano Silvio Podda, no Terraço Belvedere da Casa D’Itália, sede do Consulado-Geral no Centro do Rio, para um grupo de cidadãos italianos.

Confira a programação completa do evento no Rio

Segunda-feira (22/11)
– Inauguração da VI Settimana Della Cucina Italiana nel Mondo com aperitivo e degustação de doces e sobremesas italianas preparado pelo restaurante italiano “Casa do Sardo”
– Lançamento da 2º edição do livro “Cucina Nostra – Deliciosas receitas de doces e sobremesas. O melhor da gastronomia regional italiana”, selecionadas pela “Accademia Italiana della Cucina”

Terça-feira (23/11)
– Degustação de vinho da região Campânia com o sommelier renomado Danio Braga, em colaboração com a Agência para Internacionalização das Empresas Italianas (ICE) e a importadora de vinhos Enoeventos

Quarta-feira (24/11)
– Degustação de vários tipos de pasta assinado pelo chef napolitano estrelado Angelo Carannante em colaboração com a empresa Garofalo

Quinta-feira (25/11)
– Jantar especial em homenagem a cidade de Nápoles, assinado pelo chef napolitano estrelado Angelo Carannante
– Show de canções napolitana com o soprano Fernanda Schleder e do barítono Frederico de Assis cantores efetivos do Coro de Theatro Municipal

Sexta-feira (26/11)
– Almoço beneficente preparado pelo chef Silvio Podda

Sábado e domingo (27 e 28/11)
– Torneio de beach tennis com degustação de comidas e bebidas típicas da Itália no Leblon, entre o posto 10 e 11.

Belo Horizonte

Também entre os dias 22 e 28 de novembro, a cidade de Belo Horizonte recebe a sexta edição da “Semana da Gastronomia Italiana”. A capital mineira preparou para a ocasião uma série de três videoreceitas apresentadas pelo chef Massimo Battaglini de alguns clássicos da culinária italiana.

  • Jantar em três tempos do chef Massimo Battaglini

O chef Massimo Battaglini preparou para a VI Semana da Cozinha Italiana um jantar em três tempos: para entrada uma Gema de ovo vermelho com fondue de Grana Padano e molho de trufa negra, Paccheri al pomodoro com azeitonas pretas e manjericão como prato principal e como sobremesa a Crema ao Mascarpone com Savoiardi e frutas vermelhas. A lista de produtos para compor as receitas é disponível para ser adquirida no supermercado Supernosso e a as dicas para a preparação dos pratos são gravadas num vídeo divulgado durante a Semana no Youtube do Consulado. Após preparar o jantar, todos são convidados a postar as fotos dos pratos nas redes sociais usando as marcas @ItalyinBH @Supernosso @CamaraItaliana.

Assiste ao vídeo do preparo do jantar no canal Youtube do Consulado da Italia em Belo Horizonte: https://www.youtube.com/c/ConsolatodItaliainBeloHorizonte

A caixa completa com os ingredientes do jantar preparado pelo Chef Battaglini será entregue também a 150 entre representantes das instituições, chefs, apaixonados de gastronomia, formadores de opinião e jornalistas.

O Consulado da Itália em Belo Horizonte e a Camara de Comercio Italiana de Minas Gerais prepararam três vídeos ricos de informações sobre alguns dos protagonistas da gastronomia italiana. São eles o Pomodoro (o tomate), as Farine (as farinhas) e o Gelato (o sorvete).

  • Pomodoro – Episódio 1

Desde novembro de 2010, a Dieta Mediterrânea é reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade: um estilo de vida típico dos países mediterrâneos, rico em alimentos saudáveis como frutas e legumes, como beringelas, figos, tomates, e em particular cereais integrais que garantem elevada ingestão de vitaminas, mantêm sob controle o colesterol e a glicemia e ajudam a prevenir doenças cardiovasculares. “Deixe a comida ser seu remédio” dizia Hipócrates, um antigo médico grego, que relacionou a dieta e o exercício com a saúde. Hoje em dia sabemos quanto isso é verdade e sabemos como a comida que escolhemos comer pode ter um efeito positivo em nossa saúde, bem como em nosso planeta.

Ingrediente central da Dieta Mediterrânea é o Pomodoro em português o tomate, importado para a Europa após o Descobrimento da América em 1492. Na época acreditava-se que essa planta tinha propriedades afrodisíacas e por isso na França era chamada de Pomme d’amour, na Inglaterra Loveapple e na Itália, por sua aparência e cor deslumbrante era chamada de maçã (“pomo”) do amor.

Quanto às características nutricionais, o tomate é rico em elementos que lhe conferem múltiplas propriedades benéficas: possui teor de água superior a 90%, pouquíssima gordura, é uma boa fonte de vitaminas e de potássio, fósforo, cálcio, zinco e selênio e é rico em licopeno, que combate o envelhecimento, doenças cardiovasculares e até mesmo alguns tipos de câncer.

Para se inspirar nas receitas feitas com tomate fresco ou processado assiste ao vídeo dedicado a esse alimento tão querido nas mesas do mundo inteiro com a participação do Andrea Carpentieri, socio da importadora Coppola Foods e dono do único restaurante certificado com o selo Ospitalitá Italiana italiano em Montes Claros: https://www.youtube.com/c/ConsolatodItaliainBeloHorizonte

  • Gelato – Episódio 2

O Gelato é uma mistura líquida que se torna macia e cremosa durante o processo de agitação e simultâneo resfriamento. Deve ser um produto feito com ingredientes de altíssima qualidade que, por sua vez, devem ser alvo constante de pesquisa do gelatiere.

Os sorvetes italianos, ou gelatos, levam menos ar em sua composição. Além disso, eles não levam conservantes, aromatizantes e, nem mesmo, corantes em sua composição. Os ingredientes são frescos e, quando é sabor de fruta, são utilizadas as frutas da estação. Sua composição também tem índices em torno de 50% a menos de gordura, em comparação ao sorvete industrializado, além de apresentar menos açúcar.

Para o episódio dedicado ao gelato o protagonista é o florentino Luca Lenzi, mestre gelatiere da sorveteria Mi Garba. Com 90% dos produtos e equipamentos importados diretamente da Itália, no Mi Garba a experiência de quem prova o gelato se aproxima daquela de quem se delicia pelas gelaterias nas praças de Roma e Florença. Assiste ao vídeo no canal de Youtube do Consulado da Italia em Belo Horizonte: https://www.youtube.com/c/ConsolatodItaliainBeloHorizonte

  • Farine – Episódio 3

O que faz uma pizza ser melhor que outra? Além do sabor do recheio, o que realmente faz a diferença é a consistência e leveza da massa. E o que faz a massa ser boa é a qualidade da farinha utilizada. A massa de pizza, e a massa de pães em geral, pode ser pensada como se fosse uma espuma cheias de bolhas que não devem estourar facilmente durante o manuseio e durante o período no forno. Quanto mais bolhas a massa tiver menor será a quantidade de massa necessária, o que deixará a pizza mais leve. Para conseguir esse efeito é preciso escolher as farinhas que tenham boa quantidade de proteínas e que essas proteínas se transformem em glúten quando a massa for manuseada, para ela ficar bem fofinha.

As farinhas italianas 00 são as mais refinadas: parecem um talco de tão finas. A vantagem das farinhas 00 é que, por ser tão finas, necessitam de menos água para hidratar e possuem uma quantidade de proteínas perfeitas para que a massa fique no ponto. Seus segredos estão no mix de grãos e na qualidade do trigo utilizado.

A Piadina, feita com ingredientes simples como farinha de trigo, banha ou azeite, fermento ou bicarbonato, agua e sal é a clássica comida de rua que pode ser consumida na Itália: recheada com queijos como squacquerone, ou também com as mais tradicionais mozzarella de búfala ou burrata. Ainda na panela depois de colocar o queijo, pode-se adicionar embutidos como Presunto de Parma, Speck ou Bresaola. Antes de comê-la umas fatias de tomate, uma rúcula ou outras folhas vão deixá-la deliciosa.

Para descobrir as muitas possibilidades que uma farinha de qualidade pode render, assiste ao vídeo com a participação do Dario Panzeri, dono do restaurante de Belo Horizonte Delizie di Dario no Youtube do Consulado da Itália em Belo Horizonte: https://www.youtube.com/c/ConsolatodItaliainBeloHorizonte

Tomate, gelato e piadina são as belas surpresas de um kit especial que o Consulado da Itália em Belo Horizonte e a Camara de Comercio Italiana de Minas Gerais estão oferecendo a 150 entre chefs, apaixonados de gastronomia, formadores de opinião e jornalistas convidando-os ao desafio da Piadina: criar uma versão doce e outra salgada da piadina usando a criatividade e outros ingredientes fornecidos no kit como a pancetta do chef Leonardo Fontanelli do restaurante pizzaria La Vera e a Nutella, da marca italiana Ferrero. Apos criar sua própria receita de piadina, todos são convidados a postar as fotos nas redes sociais usando as marcas @ItalyinBH @CamaraItaliana.

  • Aperitivo italiano e Degustação de vinhos do Piemonte e Emilia Romagna

O Consulado e a Camara organizam um aperitivo e uma degustação de vinhos italianos das regiões do Piemonte e da Emilia Romagna para celebrar a riqueza da enogastronomia italiana.

O aperitivo na Itália começa no finalzinho da tarde: é um momento de descontração, conversa em pé, em frente ao balcão do bar ou na área externa, beliscando algo de comer. Drinks com personalidade, uns tira-gostinhos para abrir o apetite, musica descontraída e papos rolando… mais italiano que isso, só na Italia!

Os vinhos protagonistas da degustação são das vinícolas Clavesana, fundada nas Langhe em 1959 e Campodelsole em Bertinoro na Romagna e a degustação será guiada pelo Presidente da Associação Brasileira de Sommelier de Minas Gerais, o sommelier Renato Costa, e pela jornalista eno-gastronomica italiana Nella Cerino.

  • Degustação de vinhos italianos “Das montanhas aos vulcões”

No dia 29 de novembro ás 19h30, na própria sede, a Associação Brasileira de Sommelier de Minas Gerais, com o apoio do Consulado da Italia, organiza uma degustação de vinhos das regiões do Piemonte e da Campania: são 8 rotulos, entre eles Falanghina, Arneis, Greco di Tufo, Barbera d´Alba e Langhe Nebbiolo. O evento é aberto ao publico, a pagamento e com vagas limitadas. Para participar ou maiores informações é preciso entrar em contato no (31) 984134588 ou [email protected]

  • Encontro online sobre “O movimento Slow food: um fenómeno eco-gastronomico em evolução”

Promovido pelo Centro de Línguas da Fundação Torino, no dia 24/11 ás 18h00 a jornalista eno-gastronomica Nella Cerino terá um encontro online para falar do movimento Slow Food e sua evolução. O encontro acontecerá em italiano na plataforma Zoom. A inscrição é gratuita e pode ser realizada no site: https://forms.gle/7LqSdCeQufuhknrn6

  • Menú promocionais nos restaurantes italianos participantes

Será ofertado um menu especial na semana do dia 22 ao dia 28 de novembro. Os restaurantes que participam da promoção são: Est Est Est, Bottega Coppola, O Italiano, Villa Celimontana e La Vera.

As pessoas que tirarem uma foto do prato, do menu especial comemorativo da Semana da Cozinha Italiana no Mundo, e postar no feed do seu Instagram, seguindo e marcando os perfis: @Camaraitaliana e @italyinbh e usando a #cozinhaitalianamg, vou concorrer a uma cesta incrível, recheada de vinhos e produtos agroalimentares italianos legítimos. O resultado do sorteio será divulgado no dia 10/12, no perfil @CamaraItaliana.

  • Os pratos pobres que conquistaram o mundo

“A necessidade faz a virtude”, é verdade, sobretudo na cozinha: são muitas as receitas que, embora sejam agora verdadeiros marcos da tradição gastronómica italiana, na realidade têm as suas raízes em histórias nada elitistas.

A maior parte são receitas criadas para reciclar, valorizar, aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis, pratos nascidos de necessidades virtuosas e extremamente simples: do desejo de valorizar um determinado tipo de ingrediente, da necessidade de fazer face às adversidades económicas do passado, ou ainda, para reciclar as sobras da semana. É justamente a partir dessas situações que a pobre culinária passa a elaborar receitas intrigantes com combinações excepcionais.

São os alunos de Italiano da Faculdade de Letras da UFMG – Universidade Federal de Minas Gerais que nos acompanham nessa curta jornada, onde serão desveladas as receitas de quatro pratos tradicionais: canederli, stroncatura, spaghetti alla carrettiera e spaghetti “alle vongole fujute”. O vídeo da experiência gastronómica dos alunos guiados pela leitora de italiano da UFMG é disponível no canal Youtube do Consulado da Itália em Belo Horizonte no link: https://youtu.be/LSql_RAaj_Q

Outras cidades brasileiras, como Porto Alegre, Curitiba, Recife e Brasília também preparam-se para realizar uma série de encontros, virtuais e presenciais para valorizar a rica gastronomia italiana.

Comunità Italiana

A revista ComunitàItaliana é a mídia nascida em março de 1994 como ligação entre Itália e Brasil.

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