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Por Cintia Salomão Castro
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16 de maio de 2013 |
A vera cucina em BH
 Entre um prato e outro, o chef salernitano Pasquale conversa com os clientes e mantém uma das casas italianas mais autênticas da capital mineira
Belo Horizonte – Pendurado na parede, logo acima da porta da adega, um quadro do deus Baco. Entre um prato e outro que prepara pessoalmente, o chef de Morigerati, cidadezinha de Salerno, surge, com seu avental azul amarrado à cintura, para conversar com os clientes e perguntar como vai a vida, junto às mesas cuidadosamente decoradas com delicadas flores vermelhas sobre a toalha branca. Tanto esmero e atendimento personalizado não deixam margens para dúvidas quanto à italianidade da casa, que existe há 10 anos, frequentada por empresários e políticos, como o governador mineiro Antonio Anastasia, além de jogadores dos principais clubes da cidade.
Pasquale Del Prete deixou o Belpaese, onde trabalhava com indústria metal-mecânica, há 18 anos. Hoje, casado com uma mineira e pai de uma filha, comanda a cozinha do Don Pasquale, no bairro Funcionários, certificado com o selo Ospitalità Italiana. Ele abriu seu primeiro estabelecimento junto com dois sócios, o Pulcinella, que existiu durante oito anos no mesmo bairro.
— A cozinha continua sendo o meu hobby, pois a forma artesanal é sempre aconselhável — explicando que, sem paixão, o resultado de um trabalho nunca é o mesmo.
A maior parte da clientela é habitual e muitas relações são de amizade. Na época de ouro da Fiat, lembra, muitos executivos italianos, transferidos para a capital mineira com suas famílias, frequentavam a casa. Com a crise na Itália, a situação mudou. Ainda assim, vários conterrâneos de Pasquale comem no local.
O ponto forte são os pratos que levam camarões e lagostas, ou carne de cordeiro, acompanhados de massas ou risotos. Entre os mais pedidos, está a carne de cordeiro com risoto trufado ou ai funghi. De entrada, há funghi alla piastra e carpaccio (que pode ser de carne ou salmão).
Como primi, boas opções são os paccheri con pomodori, basilico e parmigiano, os linguine ai frutti di mare e os gnocchi alla sorrentina (com mussarela de búfala). O gamberi grigliati con insalata (camarões grelhados com salada) é uma ótima dica para o prato principal. Os frutos do mar são servidos somente de sexta a domingo, o que garante o frescor. Além disso, as verduras usadas são orgânicas.
Para harmonizar, há cerca de 80 rótulos de vinhos, dos quais 25 italianos.
Apesar de usar diversos produtos made in Italy, como azeite extra virgem, tomates pelados, queijos como gorgonzola, taleggio, grana padano e asiago, presunto de Parma ou San Daniele, e as massas secas, o chef reclama da carência de matéria-prima na cidade.
— Aqui não é como São Paulo ou Rio. Os produtos italianos demoram a chegar e as alíquotas pagas em outros estados são altas. Muita coisa que se vende aqui tem preço alto e nem sempre é boa.
A casa não aceita cartões. Muitos podem se perguntar qual o motivo, mas o proprietário garante que, depois que tomou a medida, a educação no salão melhorou. Quando aceitava cartões, principalmente de crédito, era comum presenciar discussões à mesa, e pessoas falando mal de outros clientes ou “secando” as senhoras que entravam, lembra.
— Depois, houve uma espécie de seleção natural. O ambiente voltou a ser tranquilo — conta.
Pasquale sente falta de sua amada Itália? Sem dúvida, responde.
— Da família, do perfume da terra, ainda mais nessa época do ano (quando lá é primavera). Sinto falta dos aspargos, das alcachofras, da ricota de ovelha, do pão, do vinho — suspira.
Linguine ai frutti di mare
Ingredientes
Linguine (massa seca) cozidas em água abundante e ligeiramente salgada; azeite extra virgem; 1 dente de alho; camarões VG; mexilhões; ostras; lagostins; vôngoles; lulas; pomodorini (tomates pequenos); salsa; sal; pimenta do reino.
Modo de fazer
Em uma frigideira grande, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e o alho. Limpe bem os frutos do mar, abra as ostras, inspecione os vôngoles e as lulas. Quando o alho dourar, coloque o tomate, um pouco de sal, os frutos do mar e, se quiser, um pouco de vinho branco. Acrescente a salsa e o sal e tampe. Os frutos do mar devem se abrir. Quando a massa estiver aldente, coloque-a na frigideira. O último cozimento será feito junto com os frutos do mar. Para harmonizar, o chef sugere o vinho branco Fallanghina Campania ou um Pinot Grigio.
Serviço
Don Pasquale
Rua Bernardo Guimarães, 577 - Funcionários
Belo Horizonte - MG | Tel.: (31) 3222-4050
De segunda a sexta, de 12h às 15h e das 19h à meia-noite,
ou até o último cliente.
Aos domingos e feriados, de 12h às 17h30m.
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